Il s’adresse aux plus de 25 ans engagés, créatifs et passionnés maîtrisant les bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie, porteurs d'un projet culinaire.
L’objectif est d’offrir aux cuisiniers la possibilité d’enrichir ou d’entretenir leur palette de compétences et de former de futurs chefs ou entrepreneurs capables de manager dans la restauration et générer de la performance durable au travers d'un concept ou d'un produit culinaire abouti.
Cette formation correspond à l’évolution des métiers, aux besoins des entreprises et aux différentes mutations professionnelles. Elle se composera de modules courts, permettant  de développer les compétences opérationnelles d’un cuisinier émérite afin de booster sa carrière ou de le guider vers un projet entrepreneurial. 

Ce programme vise à décliner une offre de formation complémentaire permettant aux cuisiniers actifs de pouvoir acquérir ou actualiser des compétences spécifiques sans devoir s'engager dans un parcours long

Le programme Chef Business Manager Culinaire s’appuie sur les bases de la culture gastronomique française combiné à une vision innovante de la restauration. Accompagnés par de grands Chefs, les stagiaires mettent au point ou ajustent leur identité culinaire.
Les équipes enseignantes sont composées d’universitaires, d’experts, de spécialistes reconnus et de grands Chefs de cuisine. Les fondamentaux étudiés sont couplés à la réalisation d’un projet, pour que les connaissances deviennent des compétences utiles et indispensables.

Nous savons tous aujourd’hui que pour le client tout se joue autour de la notion d’expérience culinaire. Peu importe la formule, le client souhaite vivre un moment particulier, non anonyme et privilégié. 
Alors il faut communiquer avec sa cuisine (mais pas que), le chef de cuisine est multicarte, outre son talent culinaire, il doit savoir orchestrer l'organisation du travail avec son équipe, développer son leadership de manager, mettre en œuvre une  surveillance de la sécurité alimentaire,  définir une stratégie de communication digitale, gérer l’e-réputation de sa cuisine formaliser un projet entrepreneurial etc..

Pour intégrer la formation vous devez être âgé de 25 ans ou plus, justifier d'une expérience significative en cuisine et / ou en pâtisserie, attester idéalement d'un premier niveau de qualification dans ce secteur (CAP) et valider l'épreuve d'admission (évaluation pratique et entretien orale)

 

culinaires

       Faites valoir               vos compétences 

managériales

Cette formation  alternant enseignements dédiés à l’entrepreneuriat et accompagnement personnalisé, aura pour mission de les sensibiliser aux techniques de management, business plan, gestion, ressources humaines et communication afin qu’ils puissent gagner en compétitivité et performance. 

coaching

Diplomés d'un CAP cuisine, BAC Professionnel cuisine, BP cuisine ou BTS MHR Option B, cette formation permet à un bon cuisinier d’aller un cran plus loin, de prendre la distance nécessaire, de recevoir une écoute et un feedback constructif, ainsi que l’aide adéquate pour réaliser un plan d’action concret elle permet également de capitaliser ses acquis, d’élargir ses compétences, de poursuivre sur sa trajectoire et d’obtenir une solide reconnaissance professionnelle. 

l'expérience

      Validez vos acquis de

Il s’agit de proposer un dispositif dynamique et une pédagogie adaptée au plus près des réalités professionnelles 
-  de dispenser des module de formation qui se réalisent sur une courte durée ( 5 mois) mais qui sont capitalisables dans un parcours de valorisation et reconnaissance des compétences (blocs de compétences BTS )
- d’explorer tout ce qui peut favoriser notamment, grâce au coaching individuel (grands chefs) une meilleure approche des contenus, une personnalisation des rythmes et temps d’apprentissage : e-learning.
- de proposer des dispositifs spécifiques de développement des compétences en lien direct avec les pratiques et les acteurs professionnels pour favoriser l’adaptation rapide des compétences, l’accompagnement à l’entrepreneuriat  

 

DESCRIPTION

Durée

de la formation

5 mois de formation 

420 Heures

20 semaines 

3 jours de formation par semaine

PERIODE

de

 formation

Octobre, Novembre, Décembre, Janvier, Février

MODALITES

de

fINANACEMENT

CPF, AIF

Plan de développement des Compétences

Autres situations: nous contacter

TITRE

EN FIN DE formation

CHEF BUSINESS MANAGER CULINAIRE

EVALUATION

ET ACCES A LA VALIDATION 

Possibilité ouverte au candidat de préparer, par équivalence avec la Validation des Acquis de l'Expérience, tout ou partie du diplôme de BTS MHR option management d'unité de production culinaire

Contact :

Campus des métiers et des qualifications Tourisme Hôtellerie Restauration Provence Alpes Côte d'Azur / Greta Tourisme Hôtellerie de Nice

Consultez la fiche :

Chef business manager culinaire

Claire CAMPANA

07 69 71 46 08

claire.campana@ac-nice.fr

Jessica AKOUN

06 24 01 64 58

jessica.akoun@ac-nice.fr

 

PROGRAMME 

Pôle 1

Accompagné 

par nos chefs, mettez au point votre identité culinaire améliorez les procédés et optimisez la productivité. Dans une démarche qualité, pilotez au plus près des flux et des coûts, gérez les risques inhérents à l'exercice de l'activité, maîtrisez l’utilisation de logiciels dédiés...

Pôle 2

Elaborez

une stratégie de conquête et de croissance. Faites évoluer votre « business model ». Maîtrisez votre e-réputation, établissez un plan annuel stratégique des actions à mener, afin d'évaluer le coût financier, et mesurer la notion de retour sur investissement...

Pôle 3

Orchestrez 

l’organisation du travail, identifiez les besoins en ingénierie de production , développez votre Leadership, optimisez vos recrutementet organisez les formations internes​...

Pôle 4

Maîtrisez  

la gestion économique de votre cuisine afin d’équilibrer les achats. Anticipez les coûts, évaluer le prévisionnel et les besoins en financement, repositionnez votre offre (réajuster votre carte, revoir la politique de prix, s’interroger sur votre communication )...

Pôle 5

Évaluez

votre « capital entrepreneur » maîtrisez l'analyse et la stratégie d'entreprise​. Elaborez un business plan (accompagné de l’équipe pluridisciplinaire : droit, ingénierie de production, marketing et finance​)

Présentez un projet de façon convaincante en intégrant les objectifs stratégiques, le modèle économique, les plans d'action opérationnels et  les scénarios alternatifs.​..

membre du site seulement

Manager

 

CYCLE ET CONTENU DES FORMATIONS

LES EMPLOIS

DU TEMPS

2020/2021

LES PROGRESSIONS PEDAGOGIQUES

LES ATELIERS

THEMATIQUES

CUISINE

LE DOSSIER

PROFESSIONNEL

 

MODALITES D'EVALUATIONS

Culinary Manager Chef  Academy

EPREUVE PRATIQUE

Sélection des candidats

Evaluation du niveau de maîtrise des bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie

EPREUVE PRATIQUE

Cuisine

Sur les bases de votre projet culinaire

EPREUVE ORALE

Cuisine

Entretien avec le jury cuisine

Soutenance du DOSSIER PROFESSIONNEL

Démarrer avec la création d'une carte"signature" et ajouter au fur et mesure des formations visant à développer des compétences transverses.

4 évaluations obligatoires, comprenant  la soutenance orale du dossier professionnel.

 

CALENDRIER

Session 2020/2021

Modalités d'inscription

et calendrier

Avril 2020

Bulletin d'inscription

Juin 2020

Déroulé des épreuves

de sélection

Juillet 2020

Confirmation

d'admission

 
 
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