Il s’adresse aux plus de 25 ans engagés, créatifs et passionnés maîtrisant les bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie, porteurs d'un projet culinaire.
L’objectif est d’offrir aux cuisiniers la possibilité d’enrichir ou d’entretenir leur palette de compétences et de former de futurs chefs ou entrepreneurs capables de manager dans la restauration et générer de la performance durable au travers d'un concept ou d'un produit culinaire abouti.
Cette formation correspond à l’évolution des métiers, aux besoins des entreprises et aux différentes mutations professionnelles. Elle se composera de modules courts, permettant de développer les compétences opérationnelles d’un cuisinier émérite afin de booster sa carrière ou de le guider vers un projet entrepreneurial.

Ce programme vise à décliner une offre de formation complémentaire permettant aux cuisiniers actifs de pouvoir acquérir ou actualiser des compétences spécifiques sans devoir s'engager dans un parcours long

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Le programme Chef Business Manager Culinaire s’appuie sur les bases de la culture gastronomique française combiné à une vision innovante de la restauration. Accompagnés par de grands Chefs, les stagiaires mettent au point ou ajustent leur identité culinaire.
Les équipes enseignantes sont composées d’universitaires, d’experts, de spécialistes reconnus et de grands Chefs de cuisine. Les fondamentaux étudiés sont couplés à la réalisation d’un projet, pour que les connaissances deviennent des compétences utiles et indispensables.

Nous savons tous aujourd’hui que pour le client tout se joue autour de la notion d’expérience culinaire. Peu importe la formule, le client souhaite vivre un moment particulier, non anonyme et privilégié.
Alors il faut communiquer avec sa cuisine (mais pas que), le chef de cuisine est multicarte, outre son talent culinaire, il doit savoir orchestrer l'organisation du travail avec son équipe, développer son leadership de manager, mettre en œuvre une surveillance de la sécurité alimentaire, définir une stratégie de communication digitale, gérer l’e-réputation de sa cuisine formaliser un projet entrepreneurial etc..

Pour intégrer la formation vous devez être âgé de 25 ans ou plus, justifier d'une expérience significative en cuisine et / ou en pâtisserie, attester idéalement d'un premier niveau de qualification dans ce secteur (CAP) et valider l'épreuve d'admission (évaluation pratique et entretien orale)

culinaires

Faites valoir vos compétences

Gagnez en compétitivité

et performance

managériales

Cette formation alternant enseignements dédiés à l’entrepreneuriat et accompagnement personnalisé, aura pour mission de les sensibiliser aux techniques de management, business plan, gestion, ressources humaines et communication afin qu’ils puissent gagner en compétitivité et performance.

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coaching

Profitez d'un

entrepreneurial

Diplomés d'un CAP cuisine, BAC Professionnel cuisine, BP cuisine ou BTS MHR Option B, cette formation permet à un bon cuisinier d’aller un cran plus loin, de prendre la distance nécessaire, de recevoir une écoute et un feedback constructif, ainsi que l’aide adéquate pour réaliser un plan d’action concret elle permet également de capitaliser ses acquis, d’élargir ses compétences, de poursuivre sur sa trajectoire et d’obtenir une solide reconnaissance professionnelle.

l'expérience

Validez vos acquis de

Il s’agit de proposer un dispositif dynamique et une pédagogie adaptée au plus près des réalités professionnelles
- de dispenser des module de formation qui se réalisent sur une courte durée ( 5 mois) mais qui sont capitalisables dans un parcours de valorisation et reconnaissance des compétences (blocs de compétences BTS )
- d’explorer tout ce qui peut favoriser notamment, grâce au coaching individuel (grands chefs) une meilleure approche des contenus, une personnalisation des rythmes et temps d’apprentissage : e-learning.
- de proposer des dispositifs spécifiques de développement des compétences en lien direct avec les pratiques et les acteurs professionnels pour favoriser l’adaptation rapide des compétences, l’accompagnement à l’entrepreneuriat

DESCRIPTION

01

Durée

de la formation

5 mois de formation

420 Heures

20 semaines

3 jours de formation par semaine

PERIODE

de

formation

Octobre, Novembre, Décembre, Janvier, Février

MODALITES

de

fINANCEMENT

CPF, AIF

Plan de développement des Compétences

Autres situations: nous contacter

TITRE

EN FIN DE formation

CHEF BUSINESS MANAGER CULINAIRE

EVALUATION

ET ACCES A LA VALIDATION

Possibilité ouverte au candidat de préparer, par équivalence avec la Validation des Acquis de l'Expérience, tout ou partie du diplôme de BTS MHR option management d'unité de production culinaire

Contact :

Campus des métiers et des qualifications Tourisme Hôtellerie Restauration Provence Alpes Côte d'Azur / Greta Tourisme Hôtellerie de Nice

Consultez la fiche :

Chef business manager culinaire

Claire CAMPANA

07 69 71 46 08

claire.campana@ac-nice.fr

Jessica AKOUN

06 24 01 64 58

jessica.akoun@ac-nice.fr

02 PROGRAMME

Cuisiner

Pôle 1

Accompagné

par nos chefs, mettez au point votre identité culinaire améliorez les procédés et optimisez la productivité. Dans une démarche qualité, pilotez au plus près des flux et des coûts, gérez les risques inhérents à l'exercice de l'activité, maîtrisez l’utilisation de logiciels dédiés...

Vendre

Pôle 2

Elaborez

une stratégie de conquête et de croissance. Faites évoluer votre « business model ». Maîtrisez votre e-réputation, établissez un plan annuel stratégique des actions à mener, afin d'évaluer le coût financier, et mesurer la notion de retour sur investissement...

Pôle 3

Manager

Orchestrez

l’organisation du travail, identifiez les besoins en ingénierie de production , développez votre Leadership, optimisez vos recrutement et organisez les formations internes...

Pôle 4

Gérer

Maîtrisez

la gestion économique de votre cuisine afin d’équilibrer les achats. Anticipez les coûts, évaluer le prévisionnel et les besoins en financement, repositionnez votre offre (réajuster votre carte, revoir la politique de prix, s’interroger sur votre communication )...

Pôle 5

Entreprendre

Évaluez

votre « capital entrepreneur » maîtrisez l'analyse et la stratégie d'entreprise. Elaborez un business plan (accompagné de l’équipe pluridisciplinaire : droit, ingénierie de production, marketing et finance)

Présentez un projet de façon convaincante en intégrant les objectifs stratégiques, le modèle économique, les plans d'action opérationnels et les scénarios alternatifs...

Référentiel complet