Il s’adresse aux plus de 25 ans engagés, créatifs et passionnés maîtrisant les bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie, porteurs d'un projet culinaire.
L’objectif est d’offrir aux cuisiniers la possibilité d’enrichir ou d’entretenir leur palette de compétences et de former de futurs chefs ou entrepreneurs capables de manager dans la restauration et générer de la performance durable au travers d'un concept ou d'un produit culinaire abouti.
Cette formation correspond à l’évolution des métiers, aux besoins des entreprises et aux différentes mutations professionnelles. Elle se composera de modules courts, permettant de développer les compétences opérationnelles d’un cuisinier émérite afin de booster sa carrière ou de le guider vers un projet entrepreneurial.
Ce programme vise à décliner une offre de formation complémentaire permettant aux cuisiniers actifs de pouvoir acquérir ou actualiser des compétences spécifiques sans devoir s'engager dans un parcours long
Le programme Chef Business Manager Culinaire s’appuie sur les bases de la culture gastronomique française combiné à une vision innovante de la restauration. Accompagnés par de grands Chefs, les stagiaires mettent au point ou ajustent leur identité culinaire.
Les équipes enseignantes sont composées d’universitaires, d’experts, de spécialistes reconnus et de grands Chefs de cuisine. Les fondamentaux étudiés sont couplés à la réalisation d’un projet, pour que les connaissances deviennent des compétences utiles et indispensables.
Nous savons tous aujourd’hui que pour le client tout se joue autour de la notion d’expérience culinaire. Peu importe la formule, le client souhaite vivre un moment particulier, non anonyme et privilégié.
Alors il faut communiquer avec sa cuisine (mais pas que), le chef de cuisine est multicarte, outre son talent culinaire, il doit savoir orchestrer l'organisation du travail avec son équipe, développer son leadership de manager, mettre en œuvre une surveillance de la sécurité alimentaire, définir une stratégie de communication digitale, gérer l’e-réputation de sa cuisine formaliser un projet entrepreneurial etc..
Pour intégrer la formation vous devez être âgé de 25 ans ou plus, justifier d'une expérience significative en cuisine et / ou en pâtisserie, attester idéalement d'un premier niveau de qualification dans ce secteur (CAP) et valider l'épreuve d'admission (évaluation pratique et entretien orale)
culinaires
Faites valoir vos compétences
managériales
Cette formation alternant enseignements dédiés à l’entrepreneuriat et accompagnement personnalisé, aura pour mission de les sensibiliser aux techniques de management, business plan, gestion, ressources humaines et communication afin qu’ils puissent gagner en compétitivité et performance.
coaching
Diplomés d'un CAP cuisine, BAC Professionnel cuisine, BP cuisine ou BTS MHR Option B, cette formation permet à un bon cuisinier d’aller un cran plus loin, de prendre la distance nécessaire, de recevoir une écoute et un feedback constructif, ainsi que l’aide adéquate pour réaliser un plan d’action concret elle permet également de capitaliser ses acquis, d’élargir ses compétences, de poursuivre sur sa trajectoire et d’obtenir une solide reconnaissance professionnelle.
l'expérience
Validez vos acquis de
Il s’agit de proposer un dispositif dynamique et une pédagogie adaptée au plus près des réalités professionnelles
- de dispenser des module de formation qui se réalisent sur une courte durée ( 5 mois) mais qui sont capitalisables dans un parcours de valorisation et reconnaissance des compétences (blocs de compétences BTS )
- d’explorer tout ce qui peut favoriser notamment, grâce au coaching individuel (grands chefs) une meilleure approche des contenus, une personnalisation des rythmes et temps d’apprentissage : e-learning.
- de proposer des dispositifs spécifiques de développement des compétences en lien direct avec les pratiques et les acteurs professionnels pour favoriser l’adaptation rapide des compétences, l’accompagnement à l’entrepreneuriat
DESCRIPTION
Durée
de la formation
5 mois de formation
420 Heures
20 semaines
3 jours de formation par semaine
PERIODE
de
formation
Octobre, Novembre, Décembre, Janvier, Février
MODALITES
de
fINANACEMENT
CPF, AIF
Plan de développement des Compétences
Autres situations: nous contacter
TITRE
EN FIN DE formation
CHEF BUSINESS MANAGER CULINAIRE
EVALUATION
ET ACCES A LA VALIDATION
Possibilité ouverte au candidat de préparer, par équivalence avec la Validation des Acquis de l'Expérience, tout ou partie du diplôme de BTS MHR option management d'unité de production culinaire
Contact :
Campus des métiers et des qualifications Tourisme Hôtellerie Restauration Provence Alpes Côte d'Azur / Greta Tourisme Hôtellerie de Nice
Consultez la fiche :
Chef business manager culinaire
Claire CAMPANA
07 69 71 46 08
Jessica AKOUN
06 24 01 64 58
PROGRAMME
Pôle 1
Accompagné
par nos chefs, mettez au point votre identité culinaire améliorez les procédés et optimisez la productivité. Dans une démarche qualité, pilotez au plus près des flux et des coûts, gérez les risques inhérents à l'exercice de l'activité, maîtrisez l’utilisation de logiciels dédiés...
Pôle 2
Elaborez
une stratégie de conquête et de croissance. Faites évoluer votre « business model ». Maîtrisez votre e-réputation, établissez un plan annuel stratégique des actions à mener, afin d'évaluer le coût financier, et mesurer la notion de retour sur investissement...
Pôle 3
Orchestrez
l’organisation du travail, identifiez les besoins en ingénierie de production , développez votre Leadership, optimisez vos recrutement et organisez les formations internes...
Pôle 4
Maîtrisez
la gestion économique de votre cuisine afin d’équilibrer les achats. Anticipez les coûts, évaluer le prévisionnel et les besoins en financement, repositionnez votre offre (réajuster votre carte, revoir la politique de prix, s’interroger sur votre communication )...
Pôle 5
Évaluez
votre « capital entrepreneur » maîtrisez l'analyse et la stratégie d'entreprise. Elaborez un business plan (accompagné de l’équipe pluridisciplinaire : droit, ingénierie de production, marketing et finance)
Présentez un projet de façon convaincante en intégrant les objectifs stratégiques, le modèle économique, les plans d'action opérationnels et les scénarios alternatifs...
membre du site seulement
Manager
MODALITES D'EVALUATIONS
Culinary Manager Chef Academy
EPREUVE PRATIQUE
Sélection des candidats
Evaluation du niveau de maîtrise des bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie
EPREUVE PRATIQUE
Cuisine
Sur les bases de votre projet culinaire
EPREUVE ORALE
Cuisine
Entretien avec le jury cuisine
Soutenance du DOSSIER PROFESSIONNEL
Démarrer avec la création d'une carte"signature" et ajouter au fur et mesure des formations visant à développer des compétences transverses.
4 évaluations obligatoires, comprenant la soutenance orale du dossier professionnel.
CALENDRIER
Session 2020/2021
Modalités d'inscription
et calendrier
Juin 2020
Déroulé des épreuves
de sélection
Juillet 2020
Confirmation
d'admission
