Boostez votre carrière

Développez vos compétences  opérationnelles, devenez

Chef Junior Manager Culinaire

Le programme Chef Junior Manager Culinaire élaboré à Nice s’adresse aux plus de 25 ans engagés, créatifs et passionnés maîtrisant les bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie. Il a pour mission de former de futurs chefs capables de manager dans la restauration et générer de la performance durable. 

 

La formation contient 20% de pratique et privilégie l’étude du management et de l’entrepreneuriat. Elle sollicitera vos connaissances et votre savoir-faire pour entrer dans une démarche de réflexion et de création. Votre cursus se clôturera par un projet de fin d’étude consistant au développement d’un concept de restauration en lien avec votre signature culinaire.

culinaires

       Faites valoir               vos compétences 

coaching

Pour intégrer la formation vous devez faire valoir vos compétences culinaires lors d'une épreuve pratique auprès d’un jury de professionnels dotés d’un brillant parcours dans la gastronomie de haut niveau.

Diplomés d'un CAP cuisine, BAC Professionnel cuisine, BP cuisine ou BTS MHR Option B, vous avez la possibilité de participerer au programme Chef Junior Manager Culinaire. L'équipe pédagogique hautement qualifiée s’engage à encourager chaque stagiaire à se révéler. Théorie et réalité se rencontreront lors de formations menées avec nos experts issus de  l'entreprise.

managériales

Le programme « Chef Junior Manager Culinaire » s’appuie sur les bases de la culture gastronomique française qu’il combine à une vision innovante de la restauration. Il alterne enseignements dédiés à l’entrepreneuriat et accompagnement personnalisé. Vous serez sensibilisé aux techniques de management, business plan, gestion, ressources humaines et communication afin de gagner en compétitivité et performance.

l'expérience

      Validez vos acquis de

La formation Chef Junior Manager Culinaire offre la possibilité au candidat qui le souhaite d’obtenir par équivalence (avec la Validation des Acquis de l'Expérience) tout ou partie du diplôme de BTS MHR option management d'unité de production culinaire

 

DESCRIPTION

Période de Formation:

Du 12 novembre 2019 au 14 février 2020

Contact :

Campus des métiers et des qualifications Tourisme Hôtellerie Restauration Provence Alpes Côte d'Azur / Greta Tourisme Hôtellerie de Nice

Claire CAMPANA

07 69 71 46 08

claire.campana@ac-nice.fr

Jessica AKOUN

06 24 01 64 58

jessica.akoun@ac-nice.fr

Modalités de financement :

CPF, AIF, 

Plan de développement des Compétences

Autres situations  : nous consulter

Titre :

Chef Junior Manager Culinaire

Evaluations et accès à la validation : 

Possibilité ouverte au candidat de préparer, par équivalence avec la Validation des Acquis de l'Expérience, tout ou partie du diplôme de BTS MHR option management d'unité de production culinaire

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Consultez la fiche :

Chef junior manager culinaire

 

PROGRAMME 

Pôle 1

Accompagné 

par nos chefs, mettez au point votre identité culinaire améliorez les procédés et optimisez la productivité. Dans une démarche qualité, pilotez au plus près des flux et des coûts, gérez les risques inhérents à l'exercice de l'activité, maîtrisez l’utilisation de logiciels dédiés...

Pôle 2

Elaborez

une stratégie de conquête et de croissance. Faites évoluer votre « business model ». Maîtrisez votre e-réputation, établissez un plan annuel stratégique des actions à mener, afin d'évaluer le coût financier, et mesurer la notion de retour sur investissement...

Pôle 3

Orchestrez 

l’organisation du travail, identifiez les besoins en ingénierie de production , développez votre Leadership, optimisez vos recrutementet organisez les formations internes​...

Pôle 4

Maîtrisez  

la gestion économique de votre cuisine afin d’équilibrer les achats. Anticipez les coûts, évaluer le prévisionnel et les besoins en financement, repositionnez votre offre (réajuster votre carte, revoir la politique de prix, s’interroger sur votre communication )...

Pôle 5

Évaluez

votre « capital entrepreneur » maîtrisez l'analyse et la stratégie d'entreprise​. Elaborez un business plan (accompagné de l’équipe pluridisciplinaire : droit, ingénierie de production, marketing et finance​)

Présentez un projet de façon convaincante en intégrant les objectifs stratégiques, le modèle économique, les plans d'action opérationnels et  les scénarios alternatifs.​..

membre du site seulement

Manager

 

CYCLE ET CONTENU DES FORMATIONS

LES EMPLOIS

DU TEMPS

2019/2020

LES PROGRESSIONS PEDAGOGIQUES

LES ATELIERS

THEMATIQUES

CUISINE

LE DOSSIER

PROFESSIONNEL

 

MODALITES D'EVALUATIONS

Culinary Manager Chef  Academy

EPREUVE PRATIQUE

Sélection des candidats

Evaluation du niveau de maîtrise des bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie

2 EVALUATIONS 

sur l'ensemble des pôles de COMPETENCES 

EPREUVE PRATIQUE

Cuisine

Réalisation de deux plats signatures représentatifs de votre nouvelle carte liés au concept choisi

EPREUVE ORALE

Cuisine

Entretien avec le jury cuisine

LE DOSSIER PROFESSIONNEL

SOUTENANCE

du dossier professionnel

Démarrer avec la création d'une carte"signature" et ajouter au fur et mesure des formations visant à développer des compétences transverses.

7 évaluations obligatoires, comprenant  la soutenance orale du dossier professionnel.

 

CALENDRIER

Session 2019/2020

Modalités d'inscription

et calendrier

Septembre 2019

Bulletin d'inscription

Octobre 2019

Déroulé des épreuves

de sélection

Novembre 2019

Confirmation

d'admission

 
 
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