Boostez votre carrière
Développez vos compétences opérationnelles, devenez
Chef Junior Manager Culinaire
Le programme Chef Junior Manager Culinaire élaboré à Nice s’adresse aux plus de 25 ans engagés, créatifs et passionnés maîtrisant les bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie. Il a pour mission de former de futurs chefs capables de manager dans la restauration et générer de la performance durable.
La formation contient 20% de pratique et privilégie l’étude du management et de l’entrepreneuriat. Elle sollicitera vos connaissances et votre savoir-faire pour entrer dans une démarche de réflexion et de création. Votre cursus se clôturera par un projet de fin d’étude consistant au développement d’un concept de restauration en lien avec votre signature culinaire.
culinaires
Faites valoir vos compétences
coaching
Pour intégrer la formation vous devez faire valoir vos compétences culinaires lors d'une épreuve pratique auprès d’un jury de professionnels dotés d’un brillant parcours dans la gastronomie de haut niveau.
Diplomés d'un CAP cuisine, BAC Professionnel cuisine, BP cuisine ou BTS MHR Option B, vous avez la possibilité de participerer au programme Chef Junior Manager Culinaire. L'équipe pédagogique hautement qualifiée s’engage à encourager chaque stagiaire à se révéler. Théorie et réalité se rencontreront lors de formations menées avec nos experts issus de l'entreprise.
managériales
Le programme « Chef Junior Manager Culinaire » s’appuie sur les bases de la culture gastronomique française qu’il combine à une vision innovante de la restauration. Il alterne enseignements dédiés à l’entrepreneuriat et accompagnement personnalisé. Vous serez sensibilisé aux techniques de management, business plan, gestion, ressources humaines et communication afin de gagner en compétitivité et performance.
l'expérience
Validez vos acquis de
La formation Chef Junior Manager Culinaire offre la possibilité au candidat qui le souhaite d’obtenir par équivalence (avec la Validation des Acquis de l'Expérience) tout ou partie du diplôme de BTS MHR option management d'unité de production culinaire
DESCRIPTION
Période de Formation:
Du 19 Octobre 2020 au 22 Janvier 2021
Contact :
Campus des métiers et des qualifications Tourisme Hôtellerie Restauration Provence Alpes Côte d'Azur / Greta Tourisme Hôtellerie de Nice
Claire CAMPANA
07 69 71 46 08
Jessica AKOUN
06 24 01 64 58
Modalités de financement :
CPF, AIF,
Plan de développement des Compétences
Autres situations : nous consulter
Titre :
Chef Junior Manager Culinaire
Evaluations et accès à la validation :
Possibilité ouverte au candidat de préparer, par équivalence avec la Validation des Acquis de l'Expérience, tout ou partie du diplôme de BTS MHR option management d'unité de production culinaire
Consultez la fiche :
Chef junior manager culinaire
PROGRAMME
Pôle 1
Accompagné
par nos chefs, mettez au point votre identité culinaire améliorez les procédés et optimisez la productivité. Dans une démarche qualité, pilotez au plus près des flux et des coûts, gérez les risques inhérents à l'exercice de l'activité, maîtrisez l’utilisation de logiciels dédiés...
Pôle 2
Elaborez
une stratégie de conquête et de croissance. Faites évoluer votre « business model ». Maîtrisez votre e-réputation, établissez un plan annuel stratégique des actions à mener, afin d'évaluer le coût financier, et mesurer la notion de retour sur investissement...
Pôle 3
Orchestrez
l’organisation du travail, identifiez les besoins en ingénierie de production , développez votre Leadership, optimisez vos recrutement et organisez les formations internes...
Pôle 4
Maîtrisez
la gestion économique de votre cuisine afin d’équilibrer les achats. Anticipez les coûts, évaluer le prévisionnel et les besoins en financement, repositionnez votre offre (réajuster votre carte, revoir la politique de prix, s’interroger sur votre communication )...
Pôle 5
Évaluez
votre « capital entrepreneur » maîtrisez l'analyse et la stratégie d'entreprise. Elaborez un business plan (accompagné de l’équipe pluridisciplinaire : droit, ingénierie de production, marketing et finance)
Présentez un projet de façon convaincante en intégrant les objectifs stratégiques, le modèle économique, les plans d'action opérationnels et les scénarios alternatifs...
membre du site seulement
Manager
MODALITES D'EVALUATIONS
Culinary Manager Chef Academy
EPREUVE PRATIQUE
Sélection des candidats
Evaluation du niveau de maîtrise des bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie
2 EVALUATIONS
sur l'ensemble des pôles de COMPETENCES
EPREUVE PRATIQUE
Cuisine
Réalisation de deux plats signatures représentatifs de votre nouvelle carte liés au concept choisi
EPREUVE ORALE
Cuisine
Entretien avec le jury cuisine
LE DOSSIER PROFESSIONNEL
SOUTENANCE
du dossier professionnel
Démarrer avec la création d'une carte"signature" et ajouter au fur et mesure des formations visant à développer des compétences transverses.
7 évaluations obligatoires, comprenant la soutenance orale du dossier professionnel.
CALENDRIER
Session 2019/2020
Modalités d'inscription
et calendrier
Octobre 2019
Déroulé des épreuves
de sélection
Novembre 2019
Confirmation
d'admission
