Cuisiner

Pôle 1

Organisation et production culinaire​

  • Mettre au point votre identité culinaire 

  • Accompagné par nos chefs, élaborer recettes et cartes répondant aux différents concepts et aux besoins nutritionnels des clients 

  • Organiser des programmes de recherche sur une nouvelle carte, réaliser les plats tests, faire une étude de faisabilité et suivre le projet jusqu’à la distribution au client.

  • Transmettre des objectifs et conduire l’équipe à améliorer les procédés et optimiser la productivité. 

  • Orchestrer la circulation des marchandises, depuis la production jusqu'à la distribution au client.

Démarche qualité

  • Piloter au plus près des flux et des coûts et maîtriser l’utilisation de logiciels permettant de gérer l’ensemble de ses fonctions.

  • Gérer les risques inhérents à l’exercice de l’activité : accidents du travail et tout ce qui peut nuire à la santé et la sécurité de son équipe et des clients de l’entreprise. 

  • Organiser la mise en place et le suivi du plan de maîtrise sanitaire

  • Etablir un plan stratégique en ce qui concerne la gestion des bio déchets en restauration

Vendre

Pôle 2

Marketing et communication 

  • Identifier le marché et élaborer une stratégie de conquête et de croissance

  •  Définir son identité culinaire et « l’histoire » que l'on souhaite faire partager. Protéger son empreinte culinaire.

  • Définir l'atmosphère du lieu de vente et l'identité graphique des supports de communication

Faire évoluer son « business model »

  • Maîtriser votre e-réputation,  saisir les opportunités qu’offre la multiplication des canaux (réseaux sociaux, live-chat, mobile, emails, communautés…)

  • Répondre à des clients plus exigeants, plus volatiles, mieux informés et moins fidèles à une cuisine.

  • Faire face au nombre croissant de jeunes entreprises, plus efficaces et plus agiles qui viennent disputer le marché de la restauration

  • Adapter les process et les méthodes de production en intégrant les nouvelles technologies pour accélérer le développement de la production et des services.

  • S'adapter aux nouvelles règlementations, plus strictes, auquel est soumis le secteur de la restauration

  • Etablir un plan annuel stratégique des actions à mener, évaluer le coût financier, mesurer la notion de retour sur investissement.

Manager

Manager

Pôle 3

Orchestrer l’organisation du travail 

  • Encadrer les équipes de production en cuisine. Organiser les plannings et la répartition  du travail

Identifier les besoins en ingénierie de production 

  • Veiller aux programmes de fabrication, à l’ordonnancement, la logistique, la maintenance, l’approvisionnement et la planification.

  • Participer à l'amélioration et au développement des processus et procédés de production

Développer son Leadership 

  • Dynamiser et faire progresser l’équipe

  • Faire le choix d’une communication efficace pour mieux convaincre 

  • Optimiser et pérenniser la performance

  • Animer un briefing/débriefing de ses équipes,

  • Gérer les différents types de situations : recadrage, félicitations, gestion de conflits – gérer l’urgence d’une situation qui peut déstabiliser l’ensemble de l’équipe.

Optimiser son recrutement

  • Organiser le « Sourcing » via internet, 

  • Organiser les entretiens et revisiter les outils nécessaires pour conduire l’entretien d’embauche (écoute active, observation, reformulation, technique de questionnement, de vérification…)

  • Prendre connaissance d’un CV, adéquation entre le poste à pourvoir et les compétences du candidat 

Organiser les formations internes

  • Appliquer une méthodologie précise lors d’une prise en charge de formation.

  • Accompagner le développement des compétences.

Gérer

Pôle 4

Gestion des approvisionnements et d'exploitation

  • Maîtriser la gestion économique de votre cuisine afin d’équilibrer les coûts. 

  • Réagir en repositionnant votre offre (réajuster sa carte, revoir la politique de prix, s’interroger sur sa communication )

  • Mesurer la performance économique de l’unité de fabrication.

  • Déterminer votre politique d’approvisionnement (réaliser le meilleur compromis qualité/prix/ livraison/ délais de livraison) 

  • Comprendre l’enjeu financier des achats dans la rentabilité de l’entreprise

  • Réaliser et utiliser la fiche technique comme un élément déterminant de son organisation

  • Identifier les principaux ratios de gestion en restauration, calculer les coûts et déterminer le prix de vente

  • Anticiper les coûts, évaluer le prévisionnel et les besoins en financement

Entreprendre

Pôle 5

Entreprendre

Analyse et stratège d'entreprise

  • Évaluer son « capital entrepreneur » et le potentiel de sa future activité

  • Préparer les étapes clés pour la création d’un projet

  • Organiser sa protection juridique en tant que chef d'entreprise.

  • Identifier les démarches nécessaires à l'immatriculation d’une société

  • Identifier les autorisations  permettant de lancer son activité : formation obligatoire en hygiène, permis d'exploitation, demandes d'agréments ...

Le Business Plan

  • Elaborer son business plan accompagné de l’équipe pluridisciplinaire: droit, ingénierie de production, marketing et finance

  • Resituer son projet dans la stratégie de l'entreprise.

  • Élaborer ou évaluer des prévisions d'activité.

  • Évaluer la rentabilité économique et financière. Interpréter le plan de financement prévisionnel. 

  • Simuler différents scénarios du projet. 

  • Évaluer les besoins et choix de financement et les risques du projet. 

  • Présenter le projet de façon convaincante. Présenter les objectifs stratégiques, le modèle économique, les plans d'action opérationnels, scénarios alternatifs.

  •  Adapter son discours pour convaincre devant un jury de professionnels

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